|
|
Garnalencreme In Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 stevige tomaten 100 g gepelde garnalen
15 g margarine 15 g bloem 1? dl visbouillon (recept op mijn pagina) 1 blaadje witte gelatine ? dl droge witte wijn ? eetlepel cognac ? dl slagroom- zout- peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het kapje met het kroontje van de tomaten af en hol de tomaten met een theelepel voorzichtig uit. Bewaar de kapjes.
Pureer de gepelde garnalen in een keukenmachine of wrijf ze in een vijzel tot puree.
Maak een veloutesaus door in een pan 15 g margarine te smelten. Roer er 15 g bloem door en blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat.
Giet er langzaam, al roerende de visbouillon bij. Laat de saus onder af en toe roeren op een matig vuur inkoken tot de helft overblijft.
Laat intussen in ruim koud water 1 blaadje witte gelatine enkele minuten weken.
Breng in een pan de witte wijn aan de kook. Los hierin, van het vuur af, al roerende de goed uitgeknepen gelatine op. Meng dit samen met de cognac door de ingekookte veloutesaus. Laat de saus afkoelen tot deze lauw is.
Klop een ? dl slagroom tot het een beetje stijf is en meng dit samen met de garnalenpuree door de saus. Voeg naar smaak zout en peper toe. Vul hiermee de tomaten en zet deze ca. 2 uur op een koele plaats zodat de garnalencreme kan opstijven.
|
|
|